2013: Acquisition de la ferme par Catherine et Jean-Olivier et arrivée des premières vaches Galloway.

2014: Début de l'élevage et de la vente de lapins.

2015: Début de la vente de viande de bœuf Galloway.

Origine du nom de la ferme : L'Espinay

La ferme est située sur la Seigneurie de L’Espinay, ayant appartenu à l’ancêtre de Jean-Olivier, associé dans l’entreprise.  La Seigneurie appartenait à Louis Couillard, ancêtre de Jean-Olivier. Louis est le fils de Guillaume Couillard de l'Espinay, Seigneur de la Rivière-du-Sud et marié à la fille du célèbre Louis Hébert, premier colon et agriculteur de la Nouvelle-France

Catherine et Jean-Olivier